冬前臘鴨隻攋隻

『南安』九月秋涼.將糯穀炒熟穀肥『麻鴨』.在『冬前』二十日左右.劏『鴨』以粗鹽殗一禮拜.溫水漂洗遮陽風乾兩禮拜.整過程約二十餘日後上市.『臘鴨』吹北風太多鴨肉收縮鹹味過重.北風吹唔夠又唔夠甘香『未夠身』.而『東莞』多用烤爐焗製.

正宗『南安』臘鴨只有十餘両重.而『東莞』臘鴨每隻起碼兩斤.所以將『南安』與『東莞』臘鴨搭配賣.一隻肥攋一隻瘦『冬前臘鴨隻攋隻』.