大米-黄米

大米-黄米

白米:稻谷脱壳碾白后为大米,正常大米一般为白色,变黄的大米是品质变坏的象征.
黄米有两种,一种叫黄粒米,另一种叫黄变米.

黄粒米:稻谷在收割期间,遇到高稳多雨,又未能及时脱粒干燥.
稻谷存储时间过长或保存不善,会使加工的大米变黄.
黄粒米产生的主要原因是大米中的营养成份发生了成色反应,其营养价值大幅降低.

黄变米:稻谷在收割期间和储存期间含水过高,被真菌感染发生霉变所致.
黄曲酶感染大米后产身黄曲酶毒素,黄曲酶毒素是最强的置癌物.它的毒性极强,比氰化钾大10倍,比砒霜大68倍.
人体的肝脏主管解毒,大量量的毒素会令肝脏无法解毒,发生肝炎,肝硬化,肝坏死.

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